MĚKKÉ, ZRAJÍCÍ A PLÍSŇOVÉ SÝRY

Potřebujete se odlišit? Chcete mít nějakou perličku ve Vaší nabídce? Tady je Vaše příležitost!

Právě na tomto kurzu je prostor pro spousty variant. Rozmanitost chutí, vůní, tvarů a barev Vás odliší a dodají Vašim sýrům výjímečnost. Ať kozí, kravské či ovčí všechny chutnají skvěle!

Kurz pro pokročilé, kteří už mají základní znalosti o výrobě sýrů. Vhodné pro zpracovatele ovčího, kravského i kozího mléka. Vždy spojeno s praktickým kurzem Výroba sýrů 2.

Plísňové sýry typu Camembert, Roquefort, Picodon, Reblochon, Saint Maure, Valencay a další. Sýry zrající pod mazem např. Livarot a Munster a pod.

Co se dozvíte?

  • Použít sladké srážení nebo tvaroh? Kdy, co a proč je základem pro výrobu sýra, který chceme.
  • Jaké kultury. Jak je můžu kombinovat. Jaké potřebují podmínky pro úspěšný růst.
  • Penicillium, Geotrichum, Roqueforti, kvasinky, Nalžovská atd. Snesou se? Pomůžeme Vám, se v tom vyznat.
  • K čemu je dosoušení.
  • Sýrařský popel. K čemu je dobrý? Je jen na okrasu nebo má svůj hlubší význam?
  • Solit na sucho nebo v nálevu? Kdy, jak a proč?
  • Jaká vlhkost, jak otáčet, jaké teploty, jak úspěšně zrát?
  • Jak dlouho vydrží? Distribuce a spotřeba.

Součástí kurzu jsou tištěné materiály sestaveny lektorem, týkající se technologie výroby a doplněná o receptury pro výrobu.

 

MĚKKÉ, ZRAJÍCÍ A PLÍSŇOVÉ SÝRY