Výroba sýrů

Sýry nejsou doménou průmyslu ... sýry může dělat každý, kdo je ochotný se tímto oborem zabývat a koho to baví ... domácí jogutr, čerstvý sýr, plísňový sýr, domácí tvaroh, ba i tvrdé a polotvrdé bochníky ... to vše si můžete připravit sami ... stačí jen chtít ... my Vám pomůžeme! Základní znalosti získáte na našich kurzech. Budete si umět vyrobit sýr typu Gouda, Camembert, řecká Feta či tažené Korbáčky ale i další.

Nabídka kurzů (klikněte na název a dostanete se k popisům kurzů):

SÝRAŘSKÉ MINIMUM - 2 dny

TAŽENÉ A NAKLÁDANÉ SÝRY-novinka sezony 2013/2014 - 2 dny

VYRÁBÍME SÝRY- 2 dny

TVRDÉ SÝRY - 2 dny

FRANCOUZSKÉ SÝRY - 2 dny

SÝRY 4 dny

VÝROBA SÝRŮ - SPECIÁLY

- nově je tento kurz obohacen o náplň kurzu Měkké zrající a plísňové sýry v teorii i praxi - Praxí navážeme na Výrobu sýrů 1. Vyrobíte sýry, o kterých jste na jedničce mluvili. Co jste se na jedničce dozvěděli, na tomto kurzu uvidíte a zdokonalíte. Znovu probereme technologické...
Máte větší množství mléka? Potřebujete vytvořit zásobu sýrů na období, kdy nebudete dojit? Tady jsou sýry, které zrají krátce i dlouho, výroba je snadná, rychlá a vypadají opravdu působivě. Budeme se zabývat sýry jako je Parmazán, Grana, Ementál, Gouda, Čedar, Manchego, Gruyeré, Cantal, Reblochon,...
- kurz je spojen s kurzem Výroba sýrů 2 - Potřebujete se odlišit? Chcete mít nějakou perličku ve Vaší nabídce? Tady je Vaše příležitost! Právě na tomto kurzu je prostor pro spousty variant. Rozmanitost chutí, vůní a barev Vás odliší a dodají Vašim sýrům výjímečnost. Ať kozí, kravské či ovčí...
Speciál zaměřený na rozsáhlý obor pařených a tažených sýrů. Skoro každá země, která má sýrařskou tradici, má ve svém výběru  často i několik sýrů tohoto druhu. Jejich výroba není složitá, mají široké využití a jsou velmi oblíbené a chutné. Tento kurz vznikl právě proto, aby i Vám umožnil...

___________________________________________________________________________________________________

 Začínáte dělat sýr? Minimum, které byste měli umět :

 

 -zvolit správnou mlékárenskou kulturu-vybrat si vhodnou formu-znát teploty pro zaočkování (zrání) mléka-umět určit dávku syřidla a zjistit si jeho momentální sílu-rozpoznat výrobní rozdíly mezi tvrdým,polotvrdým a měkkým sýrem-použít vhodný způsob solení-znát vhodné podmínky pro zrání-umět se o sýry starat v době zrání-

_________________________________________________________________________________________________