Sýra doma a další výrobky z mléka (2200.-)

Domácích výrobců sýrů přibývá. Chuť tvořit něco svého a kvalitního je přivedla až k tomuto oboru. Tento trend je patrný nejen v Čechách. I Francie, země s hlubokou sýrařskou tradicí, jde touto cestou. Francouzský dodavatel profi mlékárenských kultur, pan Coquard, připravil úspěšnou řadu kultur pro domácí sýraře. Z nich snadným a zaručeným postupem vyrobíte sýry jako Camembert, Gouda i kvalitní francouzský Fromage Frais nebo-li čerstvý sýr. Můžete dělat i takové bonbónky, jako je zrající sýr tipu Crottin a dokonce dva typy sýrů se Zelenou či Modrou plísní.

Kultury řady Beaugel jsou připraveny s návodem a k některým je připojeno i video, které Vám při výrobě pomůže. Videa jsou k nalezení na YouTube kanále Dobrý koloniál.

Stále však zůstává dost otázek a nejasností v postupu, které Vám pomůže tento kurz zodpovědět. Vychytávky lektora, který všechny postupy odzkoušel, sestavil české návody a vytvořil videa, Vám pomůžou ještě více přizpůsobit výrobu Vašim podmínkám.

Na kurzu se zaměříme také na sýry typu Mozzarella a Korbáček, tedy tažené sýry. Dále na výrobu másla, kysané smetany, jogurtů a zakysů s probiotiky.

Kurz pro úplné začátečníky i mírně pokročilé. Pro ty, kdo o výrobě zatím jen uvažují nebo už něco zkoušeli. Pro výrobu domácí i malou faremní.

náplň kurzu:

  • jednotlivé druhy kultur Beaugel, čím jsou typické a jejich použití v praxi
  • všechny potřebné kroky v praxi - zaočkování a sýření, krájení, dohřívání, plnění do forem, odkapávání a otáčení, lisování, uložení do zrání atd.
  • pomůcky a vybavení, jejich kombinace, vychytávky, formy
  • zrání - postupný růst plísně, jak to vypadá, co se děje uvnitř sýru, jak se postupně mění jeho konzistence a chuť
  • ošetřování polotvrdých sýrů typu Gouda a Tomme, délka zrání, zajištění vlhkosti
  • rozdíly při výrobě z mléka kravského, kozího, popř. ovčího, vliv kvality mléka na celkový výsledek
  • srovnání výroby z kultur Beaugel a profi-kultur, jak je možné přejít na levnější výrobu z větších balení kulrur pro faremní výrobu a malé mlékárny
  • rozdíl mezi zráním a uchováváním, jak uchovávat bezpečnost konzumace, spotřeba, servírování
  • výroba másla, zakysané smetany, jogurtů, zákysů
  • tažené sýry rychlou i klasickou metodou - Mozzarella, Korbáček a pod.

Sýra doma a další výrobky z mléka