Tažené a nakládané sýry (2800.-)

Speciál zaměřený na rozsáhlý obor pařených a tažených sýrů. Skoro každá země, která má sýrařskou tradici, má ve svém výběru  často i několik sýrů tohoto druhu. Jejich výroba není složitá, mají široké využití a jsou velmi oblíbené a chutné. Tento kurz vznikl právě proto, aby i Vám umožnil obohatit Vaši nabídku. Způsob a originalita jejich výroby umožňuje, využít je také k Vaší prezentaci. Téměř v každém kurzu se tohoto tématu dotkneme, ale zde půjdeme opravdu do hloubky.

K hlavnímu zaměření tohoto kurzu jsme navrch přidali i přípravu nálevů k nakládání různých druhů sýrů. Slouží nejen k jejich dochucení, ale i případnému uchování a prodloužení doby jejich spotřeby.

__________________________________________________________________________________________________

Tento kurz je postaven tak, že nemusíte absolvovat kurzy Výroba sýrů1 a Výroba sýrů2. Tažené sýry se dají považovat za samostatnou skupinu, u které není nutné důkladně proniknout do obecné technologie výroby sýrů, abyste je mohli s úspěchem dělat. Ale pokud ji budete znát, jistě to bude přínosem a usnadněním. Proto ho najdete i v nabídce pro Speciální kurzy.

náplň kurzu - příprava vhodného těsta nebo-li sýrové hmoty pro výrobu taženého sýru

                  - použití vhodných kultur, teplot a postupů, které ovlivní chuťové vlastnosti

                  - rozpoznání chuťových rozdílů při přípravě zrychlenou a klasickou metodou

                  - dohřívání, plnění do forem, lisování, nasolování,...

                  základní pravidla při výběru forem

                  - postupy umožňující i dlouhodobé uchování a zrání  

                  - další dochucování a uzení

                  - příprava octových, olejových a solných nálevů k nakládání sýrů

                  - výběr vhodných bylin a koření, postupy při použití čerstvých dochucovadel česnek, cibule, paprika, chilli ...

                  - dostanete skripta zaměřená na tento obor rozšířená o recepty související s náplní kurzu, která Vám pomohou při Vaší další práci

Pařené a tažené sýry, ze kterých budeme čerpat - pro příklad : Mozzarella, Kaškaval, Korbáček, Parenica, Oštěpek, Suluguni, Burrata, Provolone, Caciocavallo, String Cheese a další ...

 

tažené sýry, nasolování ve vodní lázni tažené sýry, kaškaval nakládaní sýrů do oleje

BURRATA tažený sýr burrata

italská specialitka plněná čerstvým sýrem - foto z kurzu

Tažené sýry jsou vhodným doplňkem, jak kuchyně, tak Vašeho sortimentu. Výroba je snadná  a tvarem se můžete odlišit. Můžete volit mezi měkkými ihned ke konzumaci, jako je Mozzarella nebo tvrdými s dlouhodobým zráním, jako Provolonevýroba sýra Provolonez kurzu Tažené sýry 10/2013