Výroba sýrů 1 - výrobní postupy (2600.-)

naučíte se   - že základní vlastnosti mléka a historie jeho zpracování je zdrojem informací i pro dnešní výrobu

                        - že kvalitní mléko je klíčové pro kvalitu výrobků, jak ho získat a uchovávat

                        - poznáte základních devět výrobních směrů, ze kterých můžete při výrobě vycházet ... zjednodušeně, budete vědět, co se kdy děje a proč a jak dosáhnout požadovaného výsledku

                   -že volba správných mlékárenských kultur a zvolení správného postupu výroby spolu souvisí. Proto je potřeba znát jejich základní vlastnosti, což nám napoví jejich složení.

                   - že výrobní teploty, časy a způsob krájení mají zásadní vliv na konečný výsledek

                   - že správné zasýření je polovina úspěchu. Proto je nutné bezpečně zvládnout tento proces a mít ho plně pod kontrolou. 

                   - že finální fáze výroby, jako solení a lisování mají své zásady

                  - že zrání, poslední krok k úspěchu, je ovlivněno ještě mnoha faktory - teplot a vlhkosti, vhodnost prostředí, voskování, nátěry, ošetřování a omývání sýrů

                - že výběr vhodných pracovních pomůcek a zařízení Vám usnadní práci

v praxi - základní výrobky potřebné k pochopení technologických postupů ve všech fázích výroby od zaočkování po lisování ... kvalitní tvaroh, jogurt, kefír, čerstvý sýr, polotvrdý lisovaný a nelisovaný, plísňový sýr, čedarování, tažení sýrů a další ...

                Ke kurzu jsou připravena skripta včetně základních receptur. Ta Vás povedou krok za krokem nejen při kurzu, ale i při Vaší další práci doma.

Nevíte jestli Jednička pro Vás není málo?

Bezpečně a s jistotou byste měli umět:

 - zvolit správnou mlékárenskou kulturu - vybrat si vhodnou formu - znát teploty pro zaočkování (zrání) mléka - umět určit a zjistit momentální sílu syřidla na mléko, se kterým budete pracovat - umět určit dávku syřidla potřebnou pro výrobu - znát výrobní rozdíly mezi tvrdým, polotvrdým a měkkým sýrem - použít vhodný způsob solení - zvolit vhodné podmínky pro zrání - umět se o sýry postarat v době zrání a umět zrání řídit tak, aby dosáhli očekávaného výsledku -

Jestli tohle umíte, tak možná ano. Ale jestli jen malinko pochybujete, věřte, že se dozvíte spoustu věcí, které nevíte, že nevíte :-) !