Proběhl první podzimní kurz, bylo i co ochutnávat, neboť přece jen bylo po sezóně, tak lecos zbylo. Ale foťák stále stávkoval, takže dokumentace nestojí za nic  :-) ... jen pár obrázků ...

Francie, co se týká sýrů, je velmi inspirativní. Najdeme zde všechno, na co si jen vzpomeneme ... od měkkých čerstvých sýrů, přes všechny možné plísňové až po polotvrdé a tvrdé sýry. Můžete tedy vybrat a obohatit svoji výrobu i jídelníček opravdovou kvalitou.

Fotky jsou bohužel z doby, kdy nás začal zlobit foťák, prosím tedy o shovívavost, je jich málo a nejsou pěkné, ale vzpomínka je  :-).

Poslední sýrařský víkend před prázdninami, proběhl v příjemné teplé atmosféře, dařilo se, vyzkoušelo se vše co bylo třeba a večer se připravovali věci, které byly potřeba na následující den na kurz zaměřený na Francouzské sýry.

Slunce bylo, teplo bylo a zase se ... sýrařilo  :-) !!!

Kurz zaměřený na praktickou ukázku výroby ... bohužel se zdařilo udělat jen pouhé dvě fotky v závěru kurzu při výběru formiček atd.

Kurz v začátku nadcházející sezóny, v průběhu porodů a v očekávání prudkého nástupu dojivosti. Nasbírat vědomosti, doplnit potřeby a s nadšením se vrhnout do výroby ... Přejeme hodně úspěchů !!!

Jednodenní sýrařské minimum na které měly navazovat Francouzské sýry. Bohužel nedělní kurz se nepodařilo dostatečně obsadit a o to intenzivněji se jelo v sobotu ... očkování, zrání, sýření, krájení, dohřívání ... formičky, odkapání ... a tak dále a tak dále ...  :-)

Tento kurz byl asi jeden z nejnaplněnějších. Převažovali zájmový sýraři před těmi, kdo se chtějí sýry zabývat profesně. Myslím, že pro ty bylo jedno zajímavé vidět, že sýry můžete dělat i v obýváku  :-) ... a s minimem vybavení.

A zase se jelo ve stylu Francie ... a hlavně se ochutnávalo, konzultovalo a hodnotilo z vlatsních zásob zúčastněných. Zjistilo se, že i to je velkým přínosem, mít možnost vidět, ochutnat a porovnat ... probrat co se dá vylepšit a zároveń si rozšířit znalosti a nabrat novou inspiraci ...

Sýřařské minimum - 1 den : kurz napěchovaný vědomostma pro ty, kteří se nemohou uvolnit na déle, jak jeden den ... takže začalo se bez otálení  a jelo se až do odpoledne, aby se všichni dostali v pořádku domů a stihli i pokoupit nějaké nutné vybavení.

Vyrábíme sýry - kurz oblíbený u našich slovenských přátel  :-) ... děkujeme a jsme rádi, že Vám to stojí za ten kus světa, který k nám urazíte ...

Jestli máte pocit, že ve tvářích zúčastněných vidíte někdy znuděný výraz, tak jste na omylu ... to přemýšlejí, ve své hlavě vsunují to, co se dozvěděli do svých provozů, představ a plánů a snaží se usilovně dát dohromady vše, na co by se neměli zapomenout zeptat  :-) ... a o to jde !!

Sýrařské minimum, tak jako obvykle - začínalo se teorií. Někdo si může myslet : "To je nuda ...!" - nikdo se ale nenudí ... dozvídá se věci, které potřebuje k tomu, aby se mu při výrobě sýrů dařilo. A velmi často zjišťuje, že se mu doplňují střípky, které v jeho postupech chyběly a vyvětluje to občasné neúspěchy. A potom už se vše ověřovalo a ukazovalo v praxi ...

V neděli se pokračovalo "mejdlíčkama". Někdo zůstal a přijeli další. Vůničky, čajíčky, kozí mlíčko i med, to vše se hodilo. Dařilo se, naplnily se čtyři krabičky. Mýdla se pak rozkrájí a rozešlou těm, kteří se zúčastnily. "Čárlina" se už stala naší psí kámoškou a protože už absolvoval pár kurzů, bylo potřeba jí vystavit i certifikát. Chlebík a pečivo, které se napeklo den předem, chutnalo i v neděli.

Spousta dobré nálady, spousta dobrot a pěkných fotek. Dařilo se, vše kynulo, jak mělo a všechny to bavilo. Odryli jsme tajemství kváskového chleba a francouzských baget. Na zub bylo slané i sladké. Večeře byla odmítnuta, protože na ní nezbylo místo.

První kurz tohoto zaměření. Téměř všichni už byli absolventi Sýrařského minima, případně jiného našeho kurzu, na což se dalo velmi dobře navázat. Někteří dovezli na ochutnání vlastní sýry a tak jsme měli možnost ochutnat opravdový unikát, dvouletý ovčí sýr, který byl výborný. Věnovali jsme se výrobě košíkových sýrů z Korsiky, Pyrenejským sýrům, Abondance, Beaufort a Comté, Reblochon a Munster, z tvarohových Crottin, Charolais, Brie a Camembert, ....  No prostě Francie je sýrů plná   :-)

Pro některé, touto sobotou, začal dvoudenní Maraton. Sobota byla přípravou na nedělní pokračování - Francouzské sýry, ale zároveň plnohodnotným kurzem se všemi důležitými základy, bez kterých se výroba sýrů neobejde. Vládla opravdu příjemná atmosféra, kterou udržovala veskrze pozitivní paní Boženka.

Trochu začala strašit chřipka, ale nakonec nás bylo dost. Celá čtvrtina absolventů přijela ze Slovenska. Většina měla zájem proniknout do výroby tvrdých sýrů a tak jsme se sýraření věnovali dnem, a téměř i nocí. V sobotu se výroba a debaty protáhly až do noci.

První kurz v tomto roce jsme začali v plném počtu a s nadšením. Poprvé v nových prostorách v Penzionu Svoboda u pana Vostarka, který se o nás staral opravdu vzorně a s domácí péčí. Bylo zde teplo a útulno a mohli jsme se v klidu věnovat tomu, kvůli čemu zájemci na kurz přijeli - Sýraření.

A zase sněžilo a zase jsme měli strach, že se nesejdeme. Ale podařilo se! A před Vánocemi byla nálada na pečení. Tak se peklo a mluvilo o kynutí, o kvásku, o hnětení a nehnětení, ...  Prostě o všem, co je důležité pro to, abychom si opravdu pochutnali.

Tentorát nás zasáhlo počasí. První větší sníh v letošním roce poněkud snížil účast. Nikomu se naštěstí nic vážného nestalo a tak zbytek mohl v poklidné příjemné atmosféře načerpat vědomosti, pro které si přijeli. Jak bylo řečeno :" Pro Vás to asi není moc dobré, ale pro nás je to lepší, když je nás tu míň." A bylo to tak  :o) .

Mýdlový kurzík je opravdu příjemný! I mě, jako pozorovatele a fotografa to velmi bavilo. Dámy se dozvěděly mnoho tajemství a rozumů okolo výroby mýdel a také vládla opravdu příjemná atmosféra. Tvůrčí duch a fantazie pracovaly naplno a povedlo se udělat opravdu zajímavá "mejdlíčka". Myslím, že se už nemůžou dočkat, až trochu prozrají a bude možné je poslat a použít.

Nebylo nás moc, vládla pohoda, v kamnech příjemně praskalo dřevo. A zase jsme zahřívali, zakysávali, sýřili, krájeli, dohřívali, formovali, propírali, čedarovali, tahali, voskovali a tak dále a tak dále. Prostě dělali sýry.

Vyráběli jsme sýry. Dělal se například slovenský Hrudkový sýr, Korbáčky, Bal Pease, Limburger, Gorgonzola zabrala dva dny a nakonec Ricotta. Dařilo se, všichni byli příjemně unaveni, předali si vzájemně i své zkušenosti a zjistili, že se nemusí držet předepsaných receptů, ale můžou se pustit do sýrů dle vlastní fantazie.

A tak jsme pekli a pekli, ochutnávali a pekli a ... ,oběda tentokrát nebylo potřeba. Kvásek pracoval, těsto kynulo a vše proběhlo v pohodě. A nic nám nevadilo, že jsme se na poslední chvíli museli přesunout do turistické ubytovny v Pacově. Kurz byl povedený a doufáme, že bude možné ho brzy zopakovat. Fotek jsme tentokrát udělali tolik, že budete muset stránkovat.

Poprvé dva dny. To byl první dvoudenní kurz a musíme říci, že vše bylo mnohem poklidnější a pohodovější než u intezivní jednodenní výuky. Přibývají zájemci z měst. Výroba sýrů přestává být doménou majitelů mléčných zvířat. Hlásí se čím dál tím víc těch, kteří si mléko pro svojí potřebu kupují na farmách nebo v automatech a chtějí si dělat sýry pro sebe. To nás opravdu těší. Je vidět, že lidem začíná záležet na tom co jedí. A tentokrát s námi, v naprosté pohodě, strávil dva dny i psí kamarád. Snad bude doma radit.

Tentokrát se nás sešlo nejvíc za celou krátkou historii. Bylo nás tolik, že bychom se do kuchyně nevešli a proto jsme se museli s výrobou roztáhnout dopředu. Také byl podán, prozatím, největší výkon v cestování. Skládáme tímto poklonu paní Doležalové a jejímu šestiletému synovi, kteří docestovali ráno vlakem z Chebu. Maminka kurzovala, Honzíka jsme zabavili a vše proběhlo v pohodě.

Bylinky nám pomáhají! - 22.8.2010

To byl opravdu komorní kurzík. Bylo nás pár, ale nechtěli jsme to vzdát. Byl to historicky první bylinkářský kurz. Odzkoušeli jsme, zjistili co je dobré a co je možné zlepšit. Absolventi spokojeni byli a těšíme se na další !

Bohužel jsme zapoměli udělat fotky a to je chyba, protože teď žádné nemáme :-( .

Tentokrát už bylo pěkné horko. Zájemci se ozývali do poslední chvíle, tak nebylo vůbec jasné v jaké sestavě se sejdeme. Ale sešli jsme se, naučili, na závěr nás ochladila pěkná bouřka, ale všichni plni nadšení vyrazili domů, vstříc novým sýrařským objevům.

Tentokrát jsme se sešli v hojném počtu, svítilo sluníčko a vládla dobrá nálada. Intezivní forma nikomu nevadila a své si odnesli kozičkáři , ovečkáři, budoucí farmáři i nadšenci z města.

Na dalším kurzu jsme se sešli ve větším počtu, vládla pohoda a dobrá nálada. Podle obrázků to vypadá, že neděláme nic jiného než mozzarellu, ale to bude asi spíš vina fotografa. Ale je pravda, že to každého nejvíc baví.

Tak proběhl první jarní kurz. Zaskočilo nás počasí. My čekali jaro a zatím přišel ... na Vysočinu kalamitní stav. Od rána fičel vítr a už druhý den sněžilo. Dorazila jen polovina a prostory se nedařilo vytopit. Nakonec, ale vše dopadlo dobře, sýry se podařily, rozumů bylo dost a nikdo nelitoval, že se do té zimy vydal.