O sýrech s oky, horských i extratvrdých ... Parmazán, Grana, Ementál, Gouda, Čedar, Manchego, Gruyeré, Cantal, Reblochon, Saint Nectaire, Beaufort, Abondance a další. Nelisované, lisované v klasických formách i manžetových.
Rozdíl mezi tvrdým, polotvrdým a poloměkkým sýrem. Překvapivě, jejich výroba není až tak náročná. Gouda, Čedar, Tomme ... ve které fázi výroby se rozhoduje o chuti, konzistenci a finální podobě. Proč přemýšlet o velikosti sýru. Jaké volit kultury ... termofilní, mezofilní a na co ochranné. Průběh zrání. Plísně, kvasinky ... jsou žádoucí nebo ne? Jaké vybrat formy? Solení - kdy, jak a jak dlouho. Délka a náročnost zrání.
E-kniha vycházející z kurzu Tvrdé a polotvrdé sýry. 
autor: Petr Rys,40 stran doprovázených barevnými fotografiemi, po zaplacení Vám přijde ve formátu .pdf do mailové schránky
