Potřebujete se odlišit? Chcete mít nějakou perličku ve Vaší nabídce? Tady je Vaše příležitost!
Právě na tomto kurzu je prostor pro spousty variant. Rozmanitost chutí, vůní, tvarů a barev Vás odliší a dodají Vašim sýrům výjímečnost. Ať kozí, kravské či ovčí všechny chutnají skvěle!
Kurz pro pokročilé, kteří už mají základní znalosti o výrobě sýrů. Vhodné pro zpracovatele ovčího, kravského i kozího mléka. Vždy spojeno s praktickým kurzem Výroba sýrů 2.
Plísňové sýry typu Camembert, Roquefort, Picodon, Reblochon, Saint Maure, Valencay a další. Sýry zrající pod mazem např. Livarot a Munster a pod.
Co se dozvíte?
- Použít sladké srážení nebo tvaroh? Kdy, co a proč je základem pro výrobu sýra, který chceme.
- Jaké kultury. Jak je můžu kombinovat. Jaké potřebují podmínky pro úspěšný růst.
- Penicillium, Geotrichum, Roqueforti, kvasinky, Nalžovská atd. Snesou se? Pomůžeme Vám, se v tom vyznat.
- K čemu je dosoušení.
- Sýrařský popel. K čemu je dobrý? Je jen na okrasu nebo má svůj hlubší význam?
- Solit na sucho nebo v nálevu? Kdy, jak a proč?
- Jaká vlhkost, jak otáčet, jaké teploty, jak úspěšně zrát?
- Jak dlouho vydrží? Distribuce a spotřeba.
Součástí kurzu jsou tištěné materiály sestaveny lektorem, týkající se technologie výroby a doplněná o receptury pro výrobu.
